Na početku trećeg milenijuma šampanjac je postao takoreći kultno piće.
Ni jedna važna proslava ne može proteći bez magičnog, iskričavog zvuka šampanjca i njegovog posebnog ukusa. Šta ovo vino sa mehurićima čini tako posebnim i po čemu se razlikuje od drugih?
Hajde da otkrijemo zajedno te zanimljivosti:
Kako je šampanjac dobio ime
Ovo jedinstveno piće ime je dobilo po mestu u kojem se proizvodi – francuskoj pokrajini Šampanj, koja se nalazi 150 km istočno od Pariza. U njoj se uzgajaju najplemenitije vinove loze, poput sorti Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier.
Jedino penušavo vino koje sme da nosi naziv “šampanjac” je ono napravljeno od sorti grožđa koje se uzgajaju u ovom regionu i to u skladu sa izuzetno strogom tradicijom. Naziv je čak i zakonom zaštićen.
Najveća vinarija u Šampanju je Moet & Chandon, čijih je čak 28 kilometara podruma posvećeno starim vrstama šampanjca iz 18. i 19. veka. Tokom godine se u ovoj regiji proizvede više od 200 miliona flaša šampanjca.
Kako se proizvodi šampanjac
Šampanjac se proizvodi preko mèthode traditionelle, metode koja je poznata i kao mèthode champenoise. Reč je o dugotrajnom i rigoroznom procesu.
Vino pre flaširanja prolazi svoju primarnu fermentaciju, a u boci sekundarnu. Do druge fermentacije dolazi dodavanjem mešavine kvasca i šećera u bocu. Nakon nje, mrtve ćelije kvasca se uklanjaju u dugotrajnom procesu tokom kog se izvrnute boce po malo okreću kako bi se kvasac postepeno protresao do vrha flaše.
Nakon što talog dođe do vrha, grlić se hladi, kako bi se talog zaledio. Potom se čep skida, zaleđeni talog izbacuje, a njegovo mesto zauzima Liqueur d’expèdition. Reč je o tečnosti čiji se sadržaj dobro čuvana tajna svakog proizvođača. Ova tečnost inače određuje nivo slasti šampanjca. Ovaj proces se naziva doziranjem i ponekad može potrajati godinama.
Šampanjac sazreva minimalno 15 meseci, dok je nekim vrstama potrebno 36 meseci. Vreme proizvodnje utiče na konačan proizvod. Duža fermentacija i starenje doprinosi finijim mehurićama i jačim aromama.
Iako se prodaja u flašama različite zapremine, verovalo se da je najbolje puniti ga u boce od 1.5 litara, jer u njima ima najmanje vazduha.
Šta utiče na cenu
Zbog oštre klime u regiji Šampanj proces proizvodnje je teži, što utiče i na visinu cene konačnog proizvoda. Naime, sa prosečnom godišnjom temperaturom od samo 11 stepeni, klima nije ni blizu bujne ili tropske kao što su na primer u Provansi ili Kaliforniji.
Geografska širina na kojoj se region nalazi (49 stepeni) doprinosi da grožđe bude izloženo negativnom uticaju nepogodne temperature i teških uslova.
Tipovi šampanjca i sorte grožđa
Postoje tri tipa šampanjca:
- non-vintage – proizvedeni od niza različitih pojedinačnih vina koja su pomešana
- vintage – vina proizvedena iz jedne berbe grožđa (samo najbolje berbe mogu proizvesti izvrsne vintage šampanjce, pa je ova vrsta nešto ređa)
- prestige cuvee – najkaviltetniji šampanjci koje jedan vinograd može proivesti (mogu biti i non-vintage i vintage)
Što se tiče sorti grožđa, tri se koriste za proizvodnju šampanjca: Pinot noir, poinot meunier i chardonnay.
Noir i meunier je crno grožđe, dok je chardonnay belo. Ova grožđa se mogu koristiti pojedinačno ili mešati – Blanc de Blance je šampanjac od belog grožđa, dok je Blanc de Noir proizveden samo od crnog grožđa. Rose šampanjci nastaju od omekšanog crnog grožđa iz kojeg se izdvaja prirodna tamnocrvena boja od kožice ili se u mešavinu doda malo crvenog vina.
Po pitanju slatkoće, mogu biti brut zero (vrlo malo šećera ili bez šećera), kao i demi sec i sec - slatki u maloj količini, ali ne kao na primer porto ili sherry.
Što se tiče kvaliteta, bitan je izgled mehurića, njihovo kretanje i ukus šampanjca. Mehurići moraju biti brojni i sitni i kretati se kontinuirano sa dna ka vrhu čaše. Nakon ispijanja gutljaja kvalitetnog šampanjca u ustima nam ostaje osvežavajući, ne previše agresivan ukus (gorkast ukus odaje vino lošijeg kvaliteta).
Koliko mehurića ima u boci šampanjca
Mehurići u prvoj boci šampanjca nisu planirani, već su nastali zahvaljujući pogrešci vinara, zbog koje je vino nastavilo da fermentira u boci. Prema nekim proračunima u boci šampanjca se nalazi oko 49 milijardi mehurića, a to je nešto manje od 1/5 zvezda u Mlečnom putu.
Dok Francuzi preferiraju šampanjac koji ne peni i svetle je boje, Britanci vole one sa što više mehurića.
Zašto je šampanjac bio poznat kao vin du diable
U prošlosti su mehurići dovodili do toga da čepovi iskoče ili da boce eksplodiraju. Proizvođači su to pripisivali natprirodnim aktivnostima i zato je šampanjac bio poznat i kao vin du diable (đavolje vino). Savladavanje procesa fermentacije kako ne bi do toga dolazilo je bio važan deo proizvodnje šampanjca.
A danas, prema proračunima, kada snažno protresemo bocu čep izleće brzinom od oko 40 kilometara na sat.
Da li je šampanjac dobar za naš organizam
Dobra vest za ljubitelje šampanjca je da ovo penušavo vino ima i pozitivan uticaj na naše zdravlje.
Naime, šampanjac je dobar za srce, kao i za mozak. Sadrži polifenole koji štite krvne sudove i deluju kao antioksidanti, pa pružaju zaštitu ćelijama našeg organizma od oksidacijskog delovanja slobodnih radikala. Istovremeno, fenolne kiseline iz šampanjca pospešuju pamćenje, odnosno pomažu nam da sačuvamo memoriju.
U kojim prilikama piti šampanjac
Šampanjac je već tradicionalni pratilac novogodišnjih večera, prosidbi, venčanje i promocija. Služi se čak i tokom Zlatnog globusa. A sa kojom hranom ga kombinovati? Odgovara većini jela, a može se konzumirati i u kombinaciji sa sirevima i slatkim kolačima.
Nazdravljanje penušavim vinom je inače običaj star vekovima. Naime, 987.godine kada je Hugh Capet krunisan za poglavara francuske države, služila su se lokalna penušava vina koja su zadivila sve pristutne zvanice.
Šampanjac inače svoju popularnost duguje francuskim kraljevima (Luj XIV ga je obožavao). To je čak dovelo do tenzija između regije Šampanj i Burgundije, koja je poznata po svom crnom vinu. Sukob je tinjao preko 100 godina, a u nekoliko navrata je skoro došlo do građanskog rata.
Kako piti šampanjac
Eksperti smatraju da vam je za šampanjac potrebna posebna staklena visoka čaša sa ravnim zidovima. Ljubitelji šampanjca pak veruju da će šampanjac imati intenzivniji ukus ako se posluži u čaši u obliku lale. Prilikom sipanja šampanjca čašu treba nakositi i šampanjac sipati uz njenu ivicu, kako bi se zadržali mehurići.
Želite da ovom izuzetnom vinu date punu pažnju koju zaslužuje? Onda vam predlažemo set za šampanjac La Perle.
Estetika modernog dizajna i najfinije zlatne dekoracije spojeni su u La Perle čašama za šampanjac. One su savršene za specijalne prilike koje želite da zauvek zadržite u sećanju. Vaši gosti ne samo što će biti zadivljeni bogatom zlatnom dekoracijom, već i vašim ukusom i prefinjenim stilom koji će ostaviti trajan utisak na sve one koji podignu čašu da nazdrave sa vama. Setovi od najfinijeg nerđajućeg čelika Zepter kvaliteta mogu imati zlatnu dekoraciju, ili mogu biti posrebreni sa zlatnom dekoracijom. La Perle set sa zlatnom dekoracijom ima trajnu vrednost koja se prenosi kao porodično nasleđe. Za zlatnu dekoraciju koristi se 24-karatno zlato debljine 0,2 mikrona. Posrebreni setovi imaju prevlaku od srebra finoće 999 i debljine od 23 mikrona.
Sastav seta:
- 6 čaša za šampanjac
- 6 podmetača
- 1 posuda za led
- 1 poslužavnik
Učlanite se u naš Club Live 100, podarite sebi uz 10% popusta set La Perle i podignite uživanje u ukusu šampanjca na još viši nivo.
